زعفران علاوه بر فواید بسیار و خواص دارویی که دارد به سفره‌های ایرانی رنگ و بوی ویژه و گرمی می‌دهد. آراستن سفره از دغدغه‌های مشترک میان خانم‌های خوش‌سلیقه است، برای بهره‌مندی کامل از این خاصیت چشم‌نواز زعفران که سفره‌ی ما را رنگین می‌کند بهتر است اصولی را بدانیم تا نهایت استفاده از این ماده‌ی گرانبها و ارزشمند را ببریم.
یک شرط مهم در رنگ دهی زعفران، انتخاب محیط و ظرف نگهداری آن است
بهتر است زعفران را در محیطی تاریک ، خشک ، خنک و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. به دلیل این که اگر زعفران برای مدت طولانی در مقابل نور قرار داشته باشد به مرور رنگ آن از بین می‌رود و از کیفیت و مرغوبیت آن کاسته می‌شود و در موقع استفاده نه رنگ دهی و نه طعم جالبی خواهد داشت. بهترین ظرف نگهداری از زعفران در درجه اول ظرف‌های فلزی و بعد ظرف‌های شیشه‌ای رنگی هستند.
زعفران را یکجا آسیاب نکنید
اگر زعفران را به صورت پودر شده استفاده کنید، رنگ دهی و طعم بی‌نظیر آن بیشتر ظاهر می‌شود. برای گرفتن نتیجه‌ای بهتر زعفران را هنگام مصرف پودر کنید. آسیاب یکجای آن و نگهداری پودر شده‌ی زعفران برای مصارف بعدی از میزان رنگ دهی و عطر زعفران می‌کاهد.
استفاده از یخ بجای دم کردن زعفران
برای بیشتر شدن میزان رنگ دهی زعفران بجای استفاده از روش متداول دم کردن از یخ برای آماده کردن زعفران استفاده کنید در این روش به اندازه کافی پودر زعفران را در یک ظرف ریخته و چند تکه یخ را روی آن قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید، با آب شدن تدریجی یخ‌ها، رنگ زعفران در آب صفر درجه از زعفران بیرون آمده و در آب حل می‌شود. این رنگ هم خوشبوتر و هم خوشرنگ‌تر از روش سنتی آب جوش و دم کردن است.
انتخاب یک برند مرغوب زعفران
در نهایت بعد از به‌کار گیری تمام نکات گفته شده باز هم میزان موفق بودن نتیجه‌ی کار به نوع و مرغوبیت زعفران مورد استفاده وابسته خواهد بود. زعفران نگین و زعفران پوشال منطقه‌ی قائنات با درجه‌ی رنگ دهی ۲۳۰ تا ۲۷۰ دارای بیشترین قدرت رنگ دهی میان انواع زعفران است.
زعفران ماده‌ی گرانبها و ازرشمندی است که رنگ و بوی ویژه‌ای به غذاهای ایرانی می‌بخشد. حیف است اگر از تمام ظرفیت این ماده‌ی اثر بخش بهره نبریم و با عدم رعایت چند نکته ساده در تهیه، نگهداری و فرآیند آماده کردن آن برای استفاده در غذاها، انواع دسر و نوشیدنی مقداری از عطر، طعم و بوی این ماده‌ی گرانبها را از دست بدهیم.
